行走在青海江源大地，總能看到牦牛的身姿……牦牛放養(yǎng)于平均海拔3000多米的天然牧場，這里山清水秀，鳥語花香，高原上的牧民從古至今馴養(yǎng)牦牛，原生態(tài)、純天然、全綠色的青海牦牛，以膘肥體健、肉味濃郁、營養(yǎng)價值豐富而聞名。

青海是“三江源頭”“中華水塔”，被評為世界四大無公害超凈區(qū)之一，具有綠色、有機、環(huán)保、健康、無污染的天然優(yōu)勢；青海是全國五大牧區(qū)之一，天然草地面積達到5.96億畝，有機草原監(jiān)測面積突破3.4億畝。天然、廣闊的草原，潔凈的生態(tài)環(huán)境，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，造就了青海牦牛獨特的品質(zhì)。

全世界現(xiàn)有牦牛存欄頭數(shù)約1700萬頭，中國是牦牛主產(chǎn)國，有牦牛1600多萬頭，占94%以上。青海是牦牛養(yǎng)殖大省和牦牛資源大省，全省存欄牦牛常年穩(wěn)定在650萬頭左右，占世界總量的36%，位居全國首位。世界牦牛看中國，中國牦�？辞嗪＃�做大做強牦牛產(chǎn)業(yè)，青海大有可為。

綠水青山就是青海最大的優(yōu)勢和驕傲，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、青海省人民政府共同打造青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，加快農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展以來，新質(zhì)生產(chǎn)力在青海農(nóng)牧業(yè)創(chuàng)新實踐中加快形成。經(jīng)過多年的發(fā)展與積累，目前，青海從事牦牛肉、奶、毛絨的加工企業(yè)有500多家，其中國家級龍頭企業(yè)11家，帶動農(nóng)牧戶50.6萬戶，產(chǎn)品種類200多種。一批馳名商標、名牌產(chǎn)品和龍頭企業(yè)脫穎而出，已成為全產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的中堅力量。

為做大做強牦牛產(chǎn)業(yè)體系，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭，組織成立青海牦牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，由3家科研教學(xué)育種單位、5家技術(shù)咨詢服務(wù)單位、1家信貸擔保公司、17家農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、10家合作社和4家窗口企業(yè)組成。涵蓋全省從事牦牛產(chǎn)業(yè)的科研、教學(xué)、推廣、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工的相關(guān)單位和合作社、金融、銷售部門。并在分工協(xié)作的前提下，以科技創(chuàng)新為支撐，以信息共享為依托，以利益聯(lián)結(jié)為紐帶，共同推動青海省牦牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

縱觀青海牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造“世界牦牛之都”的重任刻不容緩。2019年“青海牦�！惫�用品牌新聞發(fā)布會在北京人民大會堂舉行，“青海牦�！背蔀榍嗪Ｊ〉囊淮筇厣�品牌。

山水有緣，物華天寶；山水有約，待您相識。推開青海農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)之窗，在72萬平方公里的土地上，“青海牦�！惫�用品牌，正在講述一個個綠色發(fā)展的青海故事。

沖頂“牛市”

青海布局牦牛產(chǎn)業(yè)藍圖

生輝的春，染綠的夏，斑斕的秋，靜謐的冬，雪域高原不同季節(jié)的畫風里，專屬不變的是宛如黑白珍珠的牦�？偸情W耀其中，刻畫出別具韻律的自然美、生態(tài)美、和諧美。

發(fā)展牦牛產(chǎn)業(yè)，青海具有產(chǎn)地環(huán)境潔凈、多山多草原、優(yōu)質(zhì)天然草場面積大、牦牛存欄量多、品種豐富、養(yǎng)殖技術(shù)成熟等特點，有著不可估量的生態(tài)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢。

秉持新發(fā)展理念，青海堅持生態(tài)優(yōu)先，大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，持續(xù)推進牦牛優(yōu)勢資源向綠色發(fā)展財富資源轉(zhuǎn)換，在打造青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地中，把牦牛產(chǎn)業(yè)打造成全省綠色農(nóng)牧業(yè)發(fā)展“第一產(chǎn)業(yè)”。

時光不言，見證行動的力量。

青海省《牦牛和青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃》《關(guān)于加快推進牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》先后實施，牦牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和研究院成立，牦牛智庫建立，第六屆國際牦牛大會暨第一屆青海牦牛產(chǎn)業(yè)大會召開，牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計、政策支撐增強，形成高位推動之勢。

以發(fā)展草地生態(tài)畜牧業(yè)為突破口，青海大力推進傳統(tǒng)畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)建綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品示范省，重點從調(diào)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)品牌、接產(chǎn)業(yè)、連環(huán)節(jié)、強開發(fā)入手，在生態(tài)畜牧業(yè)試驗區(qū)建設(shè)、有機畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)、牦牛高效養(yǎng)殖技術(shù)推廣、牦牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面，形成成功經(jīng)驗和成果。

以增強龍頭企業(yè)帶動能力為重點，青海把新型經(jīng)營主體作為推動牦牛產(chǎn)業(yè)集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要載體，建成青海可可西里、果洛金草原、夏華和5369等牦牛產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，率先在全國成立了省級的牦牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并制定發(fā)布牦牛標準46項，形成初具規(guī)模的牦牛全產(chǎn)業(yè)鏈。

以推進經(jīng)營方式持續(xù)變革為目標，青海把生態(tài)畜牧業(yè)建設(shè)作為轉(zhuǎn)變牧區(qū)實現(xiàn)生態(tài)生產(chǎn)生活“三生”共贏的重要途徑，大力發(fā)展以合作社為載體、以股份制經(jīng)營為抓手、以統(tǒng)一生產(chǎn)銷售為路徑的生態(tài)畜牧業(yè)，草地生態(tài)畜牧業(yè)試驗區(qū)試點合作社達到180多家，形成梅隴、拉格日等發(fā)展樣板。

把準方向，善作善成。青海牦牛產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、體系建設(shè)、標準建設(shè)、機制建設(shè)等，一一實現(xiàn)新進展，產(chǎn)業(yè)面貌、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大轉(zhuǎn)變。

青海牦牛產(chǎn)業(yè)躍升為全省最具特色、最具潛力、最有發(fā)展前景的畜牧產(chǎn)業(yè)之一，在牧區(qū)群眾生產(chǎn)發(fā)展、促進生態(tài)平衡和實現(xiàn)高質(zhì)量生活方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。

青海成為面積最大的有機畜牧業(yè)生產(chǎn)基地，成為全國牦牛特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)、全國重要的牦牛肉生產(chǎn)基地、精深加工基地，在全國乃至全世界牦牛產(chǎn)業(yè)中心地位日益凸顯。

“生態(tài)是寶藏，是資源，也是財富�！边~步新征程，高原牦牛蹄疾步穩(wěn)，“興省富民效應(yīng)”持續(xù)釋放，青南草原、海北草原、大通牛場等生產(chǎn)主陣地，以新質(zhì)生產(chǎn)力為牽引，縱深挖掘發(fā)展?jié)撡|(zhì)，煥發(fā)出特色產(chǎn)業(yè)新動能。

按照計劃，圍繞青南牦牛核心養(yǎng)殖區(qū)、環(huán)湖牦牛高效養(yǎng)殖區(qū)、東部牦牛產(chǎn)業(yè)融合區(qū)，青海將進一步優(yōu)化牦牛產(chǎn)業(yè)布局，深度打造牦牛高效養(yǎng)殖基地、綠色有機高端牦牛肉生產(chǎn)基地、牦牛產(chǎn)品精深加工基地，并因地制宜加大牦牛產(chǎn)業(yè)與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，到2025年，青海將基本建成現(xiàn)代牦牛產(chǎn)業(yè)體系。

行而不輟，履踐致遠。青海牦牛產(chǎn)業(yè)沖頂新一輪“牛市”，牦牛產(chǎn)品在生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化中，品種更加多元，品質(zhì)更加“牛氣”。

綠色天然

青海牦牛肉營養(yǎng)價值極高

在青藏高原，牦牛是優(yōu)勢種家畜和當家畜種，具有頑強的生命力。在牛屬動物中，牦牛是能適應(yīng)高寒氣候并延續(xù)至今的珍稀種質(zhì)資源，是世界動物中地理分布非常有限的少數(shù)家畜之一。因牦牛能夠適應(yīng)高寒生態(tài)環(huán)境，不僅耐粗、耐勞，擅走陡坡險路、雪山沼澤，還能游渡江河激流，所以有“高原之舟”的雅稱。

牦牛全身都是寶，高原人的衣、食、住、行、燒、耕，都離不開它的貢獻。人們喝牦牛奶、吃牦牛肉、燒牦牛糞，牦牛的皮毛可做衣服或帳篷，更是制革的好材料，所以有人說牦牛的全身都是寶。不僅如此，牦牛既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運輸工具。當?shù)氐哪撩瘛⑸倘撕偷巧秸哂盟鼈儊眈W運重物，因為具有識途的本領(lǐng)，牦牛還能夠作為旅行者的前導(dǎo)，帶領(lǐng)旅游者避開陷阱擇路而行，作為世界三大高寒動物之一，牦牛也被譽為“高原之魂”。

打造世界牦牛之都，打造國家級農(nóng)畜產(chǎn)品品牌，在畜牧經(jīng)濟領(lǐng)域做好發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力文章，青海不僅獨具畜種資源先天戰(zhàn)略優(yōu)勢，同時兼具環(huán)境氣候資源獨特稟賦。在青海，海拔3000米以上的牧場占據(jù)了全省總面積的96%，天然無污染的天然草地廣布，這一良好的生態(tài)環(huán)境，為牦牛的生長提供了優(yōu)渥的自然條件。

不僅如此，青海的氣候以冷涼為主，常年干燥度為2.38，年平均氣溫低于4攝氏度，這樣的氣候條件，也十分適宜牦牛的成長。目前，青海牦牛主要分布在玉樹、果洛、海南、海北、黃南等為中心輻射的周邊草原牧區(qū)，放牧區(qū)域占青海總面積的一半。

牦牛肉是一種天然綠色食品，符合當代人對綠色健康食品的需求。在《食品科學(xué)》期刊“牦牛肉品質(zhì)特性研究進展”一文中提到，青海牦牛肉蛋白質(zhì)含量為22%左右，是畜肉當中蛋白質(zhì)含量最高的一種，營養(yǎng)價值極高，青海牦牛肉的脂肪含量為2.6%～5%，低于普通牛肉。這樣的營養(yǎng)成分對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能具有顯著作用，青海牦牛肉中氨基酸含量齊全、維生素含量豐富。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會專家表示，牦牛肉屬于高蛋白低脂肪類食品，是改變中國人膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)質(zhì)高蛋白低脂肪健康食物資源。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土同樣造就一方優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)。在極凈的生態(tài)環(huán)境中成長，享用高原上最豐富的生物資源，再加上長期以半野生放牧方式養(yǎng)育，原生態(tài)自然的生長過程賦予青海牦牛非同一般的價值品質(zhì)。

為提升牧區(qū)文化影響力和傳播力，青海積極舉辦牦牛文化（產(chǎn)業(yè)）節(jié)、優(yōu)良種公畜評比、豐收節(jié)慶等活動，同時把牦牛產(chǎn)品發(fā)展融入運用到體育運動中，將體育文化內(nèi)涵注入青海牦牛品質(zhì)中，聚合起青海牦牛新能量，嘉塘草原、青海湖畔、大通河邊傳出新牧歌。

目前，青海牦牛肉已經(jīng)成為上海市體育局、廣東省體育局、青海省體育局、江西省體育局、江蘇省體育局所屬運動員的專供品。經(jīng)檢測，專供牦牛肉能夠為運動員提供強大的基礎(chǔ)營養(yǎng)保障。除了蛋白質(zhì)，富含的鋅、鎂、鐵含量超出同類其他產(chǎn)品，對運動訓(xùn)練水平有極佳的提升效果。

運動、營養(yǎng)、健康——青海牦牛精神文化的特質(zhì)在新時代不斷被充實和彰顯。

實力出圈

青海牦牛品牌叫響全國

4月10日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布2024年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，“玉樹牦牛”榜上有名。

“玉樹牦�！笔乔嗪ｊ笈．a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一張響亮名片。早在2016年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“玉樹牦�！睂嵤┺r(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，2017年，“玉樹牦牛”中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)入選中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單，2019年，入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強標志性品牌”，還榮獲2023中國品牌農(nóng)業(yè)與市場年度評選年度卓越品牌30強。

“玉樹牦�！鲍@得的一個個國字號殊榮，極大提升了青海牦牛品牌辨識度和影響力。

品牌是高質(zhì)量發(fā)展的“翅膀”。近年來，青海集中力量宣傳打造“青海牦�！钡谝黄放�，把打造“牦牛之都”區(qū)域公用品牌，作為推進牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引領(lǐng)，多措并舉打好品牌“組合拳”，讓青海牦牛走向世界。

從塑造品牌內(nèi)涵出發(fā)，堅持修煉內(nèi)功，提升青海牦牛品質(zhì)。青海高原牦牛品牌雪多、環(huán)湖、玉樹牦牛成功列入國家畜禽遺傳資源名錄，大通牦牛、阿什旦牦牛新品種填補了世界牦牛育種史的空白，20種品牌躋身全省百佳產(chǎn)品。青海牦牛肉以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏得了良好的口碑，備受市場青睞，產(chǎn)品遠銷中國港澳、西歐等高端市場。

從擴大影響力出發(fā)，堅持加大品牌營銷推介，加快拓展青海牦牛國內(nèi)外市場。在北京人民大會堂舉辦了品牌發(fā)布會，頻頻登上央視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視等一線城市媒體和機場，積極培育消費輸出地建設(shè)，青海牦牛認同度、知名度和美譽度持續(xù)升溫，形成產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、特質(zhì)特價、良性循環(huán)的發(fā)展新格局，青�！瓣笈Ｖ�都”區(qū)域品牌越叫越響。

從促進企業(yè)品質(zhì)管理出發(fā)，實施品牌提升行動，持續(xù)打造青海牦牛品牌全產(chǎn)業(yè)鏈。全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度，創(chuàng)建名優(yōu)特新精“青字號”品牌，鼓勵企業(yè)開展綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品認證，開發(fā)高端產(chǎn)品，樹立青海牦牛的品牌價值，讓青海牦牛形成品牌合力，在國內(nèi)外樹立青海牦牛的品牌地位。

讓更多的消費者了解青海，認識青海牦牛；讓品牌建設(shè)引領(lǐng)生產(chǎn)，讓品牌為銷售保駕護航。隨著青海牦牛品牌建設(shè)不斷推進，不僅達到品牌帶動產(chǎn)品升級和價值提升的目的，同時促進了青海牦牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

產(chǎn)自海拔3000米之上的牦牛，牦牛肉丸、牦牛肋排、牦牛蝴蝶骨、牦牛棒骨、牦牛牛腩、牦牛牛尾骨、牦牛腱子等豐富的牦牛肉產(chǎn)品，進入廣東、江蘇、河北等地土特產(chǎn)商店以及大型連鎖超市。

產(chǎn)自海拔4000多米高寒無污染草原、脂肪含量低、肉質(zhì)鮮香的玉樹牦牛，引入北京市場，擺上超市貨架、進入餐廳菜單、由當?shù)乩献痔栔瞥晌逑汴笈Ｈ�、紅燒牦牛腱、香辣牦牛雜等食品，讓消費者體驗到原生態(tài)美食。

目前，青海從事牦牛肉、奶、毛絨的加工企業(yè)有500多家，其中國家級龍頭企業(yè)11家，產(chǎn)品種類達到200多種�？煽晌骼�、5369等一批馳名商標、名牌產(chǎn)品和龍頭企業(yè)，已成為牦牛全產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和品牌建設(shè)的中堅力量。

品牌聚集之下青海牦牛產(chǎn)業(yè)價值更加鮮明突出，擋不住的青海牦牛美味正在走向更多國內(nèi)外家庭的餐桌。

科技增值

青海牦牛產(chǎn)品進階“高大上”

通天河畔，碧綠的牧場上，一群牦牛順著山谷的背陰面啃食青草，不多時，它們慢慢爬上山脊，向山頂移動。

“201、202、203……216”在海拔超過4600米，相對高度超過200多米的曲麻萊縣野血牦牛繁育場，一頭頭牦牛清晰地出現(xiàn)在牧場后方的操作大屏幕上。

用無人機觀測天氣情況，趕牛、觀察牧草長勢、監(jiān)測野生牦牛種群數(shù)量及習(xí)性，三江源地區(qū)的智慧牧場極大地提高了生產(chǎn)生活效率，然而這僅僅是青海省使用科技手段，打造出畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營新模式的一小步。

科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素，是高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力�？萍假x能是青海全力做強牦牛產(chǎn)業(yè)、打造“世界牦牛之都”的一個縮影。

玉樹藏族自治州牦牛存欄160余萬頭，牦牛資源儲量占到全球牦�？偭康氖�分之一。當?shù)匾蕴烊徊輬龊透咴�野血牦牛為�?jīng)濟發(fā)展基礎(chǔ)，經(jīng)過多次選育，培育的系列野血牦牛環(huán)境適應(yīng)性強、個頭大、產(chǎn)肉多，個別純野血牦牛種牛單只售價從2萬元上漲到10萬元以上，玉樹打造世界牦牛種源基地的招牌愈發(fā)響亮。

在省委、省政府的頂層謀劃、統(tǒng)籌部署下，青海牦牛產(chǎn)業(yè)錨定綠色有機，聚焦提質(zhì)、穩(wěn)量、補鏈、擴輸，切實用好科技這一利器，推進牦牛品種復(fù)壯、改良，提高產(chǎn)品供給能力，下功夫補鏈強鏈，推動規(guī)�；�集約化發(fā)展，不斷塑造發(fā)展新動能新優(yōu)勢，向著輸出地建設(shè)進階而上，為青海加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化構(gòu)建起重要梁柱。

如何發(fā)揮野牦牛強大的優(yōu)質(zhì)基因？青海加大創(chuàng)新驅(qū)動，為強壯牦牛體質(zhì)引流“優(yōu)質(zhì)基因”“科技元素”，讓牦牛養(yǎng)殖融入現(xiàn)代畜牧，讓青海牦牛產(chǎn)品品質(zhì)更上一層樓。

一方面實施種業(yè)攻堅、強化科技支撐。圍繞牦牛種業(yè)發(fā)展，示范推廣牦�！叭�增三適”等一批先進實用技術(shù)。青海省牦牛繁育推廣服務(wù)中心通過接犢育幼驗方，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)院所開展合作，引進先進技術(shù)，共同繁育牦牛新品種。

一方面推進智慧農(nóng)牧、強化標準化建設(shè)。切實改造升級現(xiàn)有種畜場，推廣現(xiàn)代化、標準化飼養(yǎng)方式，促進小農(nóng)牧戶融入現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展。曾經(jīng)“逐水草而居”的傳統(tǒng)農(nóng)牧民，正在逐步融入以規(guī)模經(jīng)營為特征的現(xiàn)代畜牧業(yè)。

有著野牦牛基因的“大通牦�！毙缕贩N具有野性大、發(fā)育快、適應(yīng)性強、抗逆性強、繁殖力強等特點，能夠適應(yīng)高寒生態(tài)環(huán)境、遺傳性能穩(wěn)定。目前，牦牛繁育中心已累計向青海省39個縣，推廣“大通牦�！狈N公牛近3萬頭，并輻射到新疆、西藏、四川、甘肅等牦牛產(chǎn)區(qū)；大通牦牛改良后代在青海省內(nèi)外已達180余萬頭，帶動農(nóng)牧民增收超過14億元。蘊含著更大經(jīng)濟價值的“阿什旦牦�！毙缕贩N，育種技術(shù)和育種能力走在世界前列�！把┒嚓笈！薄碍h(huán)湖牦�！薄坝駱潢笈！�，成功列入國家畜禽遺傳資源名錄。

良種供能增強，牦牛品質(zhì)提升，青海牦牛產(chǎn)品實現(xiàn)“科技增值”，迎來更加廣闊的銷售市場。青海牦牛和普通牦牛肉質(zhì)對比檢測顯示，其各項指標普遍高于普通牦牛，這為肉制品走向高端市場奠定堅實基礎(chǔ)。近幾年，青海青南、環(huán)湖、大通等地，成為北京、西藏、新疆及周邊地區(qū)牦牛肉的重要供給基地。（祁宗珠）